SEGUNDO LUGAR DA DUPLA DE CHEFS RAFAEL BRUNO (MA) E JOÃO VIEIRA (RJ) TEVE
SABOR DE “OURO”
A participação da dupla composta pelos chefs Rafael Bruno (MA) e João Vieira
(RJ) na final nacional do ICC Brasil, realizada no Rio Othon Palace (RJ),
foi marcada por um profundo respeito às bases clássicas francesas e um
ousado olhar artístico sobre o serviço de buffet.
Após horas de criação das receitas em laboratório, a dupla surpreendeu na
apresentação final, ao trocar tradicionais pratos e louças pela mesa com
toalha em branco, onde literalmente “pintaram sua obra de arte” ao vivo.
Eles ficaram em segundo lugar, após uma acirrada competição com a dupla
vencedora que é de Santa Catarina. Para o chef maranhense Rafael Bruno, a
conquista do segundo lugar teve sabor de ouro:
“Essa foi uma disputa entre quem acertou mais frente à grande pressão
imposta aos concorrentes. Tivemos grandes profissionais participando dessa
final e subir ao pódio em segundo lugar, em uma competição internacional
desse nível, é uma conquista que carregamos com muito orgulho. Foi uma
disputa linda, muito técnica e extremamente acirrada” declarou o Chef Rafael
Bruno, o primeiro maranhense a chegar tão longe nessa prova, que é
considerada a “Copa do Mundo dos Chefs”.
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Rafael Bruno destaca a riqueza que é participar de uma prova exigente e de
alto nível como essa final nacional do ICC: “cada minuto das dez horas de
produção no laboratório e a tensão da finalização dos pratos no segundo dia
foram experiências incríveis, que nos fizeram crescer como profissionais.
Parabenizo a dupla vencedora Julia e Gabriel pelo merecido primeiro lugar.
Foi um prazer dividir a cozinha com vocês nessa caminhada rumo à Lyon.
Também agradeço ao meu sócio e parceiro Marcelo Rios, pelo apoio que me
permitiu chegar até aqui, e a toda a organização e produção impecável do
ICC. Saímos dessa experiência muito maiores do que entramos, e com a certeza
de que estamos no caminho certo” declarou o maranhense.
Criatividade nas receitas: uma Dualidade de Texturas e Temperaturas
O prato de entrada da dupla formada por Rafael Bruno e João Vieira foi
intitulado "Duo do Mar", que foi concebido como um estudo de contrastes. A
história desta criação iniciou-se no laboratório com 10 horas de produção,
onde a dupla buscou equilibrar o frescor de elementos frios com a
suntuosidade de preparos quentes.
A primeira face apresentou a delicadeza de um Éclair salgado recheado com
chantilly de tamboril e gravlax, repousando sobre um espelho vibrante de
repolho roxo. Em contraponto, a faceta quente trouxe um Royale de peixe
envolto em espinafre, acompanhado de um Falso Ravióli de camarão e vieira e
a leveza de uma espuma de Hollandaise sifonada.
O Prato Principal foi o Filé Mignon Suíno à Wellington. Para o qual, a dupla
revisitou o icônico Wellington de Suíno. A técnica clássica da massa folhada
invertida artesanal serviu como moldura para uma construção complexa: mignon
suíno rosado, mousse de barriga de porco caramelizada e uma duxelles de
cogumelos com figos. A suntuosidade do prato foi elevada pelo Molho Albuféra
ao Foie Gras, garantindo uma experiência de sabor e texturas envolventes.
A Apresentação: O Buffet como Tela
O grande diferencial da dupla formada por Rafael e João – e que arrebatou os
jurados - foi a apresentação do buffet no formato de arte à mesa (Art on
Table). Rompendo com o serviço tradicional de louças, os chefs utilizaram a
própria toalha branca da mesa como uma tela de arte abstrata, na qual
expuseram as receitas como obras de arte.
O Wellington ocupou o centro da composição, enquanto os elementos das
entradas foram espalhados de forma dinâmica e fluida. Pinceladas de géis,
gotas de molhos e a disposição geométrica dos vegetais transformaram o
alimento em uma verdadeira instalação artística.
Essa abordagem não apenas cumpriu as exigências técnicas da competição, mas
celebrou a gastronomia como uma forma de expressão plástica e sensorial.
A dupla de Chefs Rafael Bruno (MA) e João Vieira (RJ) fez uma jornada
impressionante na prova, e que mesclou arte e técnica - desde a produção das
receitas em laboratório até a sua apresentação final, e merecidamente, levou
o segundo lugar no pódio nacional, após uma disputa ponto a ponto com a
dupla vencedora, formada pelos Chefs Julia Xavier e Gabriel Dutra, de Santa
Catarina. Eles vão representar o Brasil na final internacional do ICC em
Lyon (França) em 2027.
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